Засолювання та маринування грибів рядовки для зимового зберігання: найкращі рецепти. Як приготувати гриби рядовки на зиму в домашніх умовах? Рецепти маринаду для консервування

Делікатесні рецепти маринування та соління грибів рядовки.

Багатий урожай літа пропонує відмінну можливість заготувати природні дари на зиму. Вибір грибів у наших лісах величезний, але найбільш популярні серед них — рядовки. Досвідчені грибники знають, де їх знайти і зібрати, але не завжди вміють правильно підготувати для тривалого зберігання. У цій статті ми розглянемо найефективніші способи приготування рядовок на зиму.

Маринування грибів рядовки на зиму: рецепти в банках

Перший спосіб
Інгредієнти для маринаду:

1. Вода — 1 л
2. Оцет 5% – 10 ст. л.
3. Сіль – 2 ст. л.
4. Цукор – 2 ч. л.
5. Запашний перець — 12 горошин
6. Лимонна кислота — 6 г
7. Гвоздика та кориця — за смаком

Процес заготівлі:

• Відварюємо підготовлені гриби до готовності (гриби повинні опуститися на дно каструлі), додаючи 50 г солі та 2 г лимонної кислоти
• Після відварювання відкидалаємо на друшляк
• Заповнюємо банки на 2/3 об’єму
• Готуємо маринад

1. Все, крім оцту, доводимо до кипіння
2. Додаємо оцет, ще раз доводимо до кипіння
3. Заливаємо гарячим маринадом банки з грибами та стерилізуємо
4. Стерилізуємо банки об’ємом 0,5 л — 20 хв, 1 л — 25 хв, 3 л — 30 хв.
5. Закатуємо стерильними металевими кришками

Другий спосіб

Інгредієнти для 2 кг грибів:

1. Вода — 1 ст.
2. Сіль — 3 ст. л.
3. Оцет (5%) — 1 ст.
4. Цукор — 2 ч. л.
5. Лавровий лист – 4-6 шт.
6. Гвоздика – 4 шт.
7. Перець чорний – 10-12 горошин

Технологія процесу:

• Доводимо всі складники маринаду до кипіння
• Додаємо підготовлені гриби
• Варимо помішуючи протягом 20-25 хвилин
• Знімаємо утворену піну
• Коли рідина стане прозорою, гриби розкладаємо по банках
• Стерилізуємо згідно з розміром тари
• Закупорюємо герметичними залізними кришками
• Зберігаємо в холодильнику або льосі

Маринад для консервування грибів рядовки: рецепти

1 варіант

Інгредієнти для 3 кг рядовки:

1. Винний оцет — 1 л.
2. Вода – 3 ст.
3. Сіль – 4 ч. л.
4. Цукор – 2 ч. л.
5. Цибуля ріпчаста – 1,5 шт.
6. Морква – 1 шт.
7. Лавровий лист, перець горошком – за смаком
8. Цедра лимона – 1 шт.

Процес приготування:

• Цибулю нарізаємо півкільцями, моркву — кубиками
• В каструлю з холодною водою вливаємо оцет
• Додаємо овочі
• Варимо 10 хвилин на повільному вогні
• Додаємо інші інгредієнти. Лимон залишаємо цілим
• Проварюємо ще 5 хвилин
• Видаляємо лимонну цедру
• Заливаємо грибам маринадом

2 варіант

1. Вода– 1 л.
2. Оцет 9% — 1 ст. л.
3. Сіль — 1 ст. л.
4. Перець чорний горошок – 12 шт.
5. Перець запашний — 5 шт.
6. Лавровий лист — 2 шт.
7. Цукор — 0,5 ч. л.
8. Мускатний горіх — на кінчику ножа
9. Перець мелений червоний -1/4 ч. л.
10. Рослинна олія — 0,5 ст.

Покрокова технологія:

• Кладемо в холодну воду: сіль, чорний та запашний перець, лавровий лист, цукор
• Кип’ятимо 5 хвилин
• Додаємо мускатний горіх, червоний перець, рослинну олію
• Доводимо до кипіння
• Готовим заливаємо розсолом грибочки

Як солити рядовки гарячим способом у банках?

Цей метод соління зменшує грибну гіркоту. Правильна теплова обробка надає їм пружності.

• Відварюємо підготовлені рядовки у злегка підсоленій воді

Важливо: Не варто готувати гриби кілька разів в одній і тій самій воді, щоб уникнути темного кольору і збереження гіркоти.

• Варимо 15 хвилин
• Промиваємо в холодній воді
• Укладаємо в тару, пересипаючи кожен шар:

1. сіллю
2. зубчиками часнику
3. шматочками кореня хрону
4. листям смородини
5. іншими приправами за смаком

• Якщо солимо в банках, притискаємо черемховою гілочкою, щоб гриби вкрилися розсолом
• При засолюванні в бочках, додаємо вантаж зверху
• Гарячий спосіб соління дозволяє вживати гриби вже через тиждень

На 1 кг відварених рядовок зазвичай беруть: 2 ст. л. солі, 4 лаврових листа, 5 горошин запашного перцю, 3 гвоздички, 5 г кропу, 2 листки чорної смородини.

Як солити рядовки холодним способом у банках?

Для 1 кг грибів підготуємо:

1. Часник — 4 зубчики
2. Укропні парасольки— 3 шт.
3. Смородинові, вишневі, лаврові листочки — по 2-4 шт.
4. Сіль (велика) — 50 г
5. Перець горошком — 4 шт.

Етапи приготування:

• Гриби добре миємо і очищаємо від лісового сміття
• На дно ємності викладаємо зелень і приправи
• Укладаємо рядовки у декілька шарів, пересипаючи кожен сіллю, приправами і листям
• Зверху кладемо дерев’яний гніт
• При появі цвілі, промиваємо вантаж, видаляємо цвіль ложкою
• Готовність грибів через 30-40 днів

Хоча рядовки часто зустрічаються в лісі, для початківців грибників вони маловідомі. Цей вид грибів смакує як солоним, так і маринованим, тому досвідчені грибники люблять готувати такі заготовки.

Сподіваємося, що ця стаття допоможе вам зробити запаси на довготривале зберігання без зайвих зусиль.